Želite li da vaš balkon, ma koliko mali, izgleda lijepo, ima manje dosadnih insekata i da vam ujedno pruža ukusne sastojke za vaša jela? Jestivo cvijeće Oni su majstorski potezOni ukrašavaju, privlače oprašivače, mogu pomoći u odbijanju određenih štetočina i otvaraju svijet mogućnosti u svakodnevnom kuhanju.
Od davnina, različite kulture su koristile cvijeće u svojoj gastronomiji: od cvjetova citrusa do latica ruže ili cvjetova bundeve. cvijeće u njihovoj gastronomiji. Danas se snažno vraćaju na naše stoloveUzgoj nekoliko vrsta u saksijama je nevjerovatno jednostavan. Međutim, kao i kod bilo koje biljne hrane, važno je znati koje su vrste sigurne, koji su dijelovi jestivi i kako ih pripremiti.
Zašto se odlučiti za jestivo cvijeće na malim balkonima
U malim prostorima vrijedi odabrati biljke koje obavljaju nekoliko stvari odjednom. Dragoljub, neven i vlasac Idealne su: obilno cvjetaju u saksijama, dodaju boju i, kada se koriste razumno, pomažu u odvraćanju određenih insekata od naseljavanja u vašim biljkama. Nadalje, Prednost su za salate, vinaigrette ili aromatizirane maslace..
Još jedna stvar koja ide u njegovu korist je biodiverzitet. Ovo cvijeće privlači pčele i druge oprašivačeOvo poboljšava ekosistem vaše terase. I praktično govoreći, ne trebaju vam velika ulaganja: sa laganom podlogom, redovnim zalijevanjem i puno sunca, na pola ste puta.
U ishrani, nekoliko cvjetova se ističe po svojim spojevima. Neven sadrži flavonoide i karotenoide.Dok su neki, poput maslačka, puni antioksidansa (navode se lutein, kriptoksantin, zeaksantin i značajne količine vitamina poput folata, riboflavina, piridoksina, niacina, E i C), kao i uvijek, raznolikost i umjerena konzumacija su ključne.
Tri jestiva cvijeta koja nikad ne razočaraju na malom balkonu
Ako želite odmah prijeći na stvar, evo pobjedničkog trija za kompaktne prostore. Vrlo dobro uspijevaju u saksijama ili žardinjerama.Lako se siju i imaju jasnu i ukusnu kulinarsku upotrebu.
Nasturtium (Tropaeolum majus): boja i sjaj
Nasturtiumi imaju vrlo upadljive narandžaste, crvene ili žute cvjetove. Listovi i cvjetovi imaju okus potočarke s notama wasabija.Savršeno za dodavanje živahnog pečata salati. Čak i sjeckane zelene sjemenke čine prepoznatljiv začin.
Brza njega: previše suncaUmjereno zalijevanje (preferira donekle hladnija tla, ali bez lokvi), rastresita i dobro drenirana podloga. Lako klija iz sjemena A uz lijepo vrijeme, ubrzo će proizvesti i prve cvjetove. To je vrlo svestrana biljka i vrlo korisna za početnike.
U kuhinji: dodajte cijele cvjetove ili latice u salate, lagano prepržite sjemenke da se usitne i pospite ih po vrhu, napravite aromatizirani maslac Ili umiješajte njegove latice u obojene soli za ukrašavanje hladnih jela. Nekoliko cvjetova također uljepšava sendviče ili tost.
Neven (Calendula officinalis): vesela i svestrana
Neven intenzivno cvjeta u nijansama žuta i narandžastaLatice imaju blago paprenu notu koja se odlično slaže s lisnatim povrćem, kus-kusom ili varivima. Također blista u aromatizirani octovi i infuzirana ulja.
Brza njega: on to obožava direktno suncePotrebno mu je umjereno zalijevanje, izbjegavanje preplavljivanja, te plodna, dobro drenirana podloga. Odlično se razmnožava iz sjemena i nezahtjevna je. U blagoj klimi podnosi veći dio zime uz gotovo neprekidno cvjetanje.
U kuhinji: koristite latice da dodate boju salatama, ulijte sirće ili ulje Koristite neven u preljevima ili ga isprobajte u složenim puterima. Također se odlično slaže s mekim desertima, sladoledima i sorbetima, ali s jedinstvenim okusom.
Vlasac (Allium schoenoprasum): ukusni pomponi
Ako već uzgajate vlasac zbog listova, dajte šansu i njegovim cvjetovima. Pomponi boje jorgovana imaju sitne cvjetove s intenzivnijim okusom luka.Uberite ih kada se otvore, odvojite male cvjetove i koristite ih kao elegantan ukras.
Brza njega: preferira sunce ili svijetla polusjenaKoristite rastresitu, svježu podlogu i redovno zalijevajte, ali ne pretjerano. Povremeno podijelite grmove kako biste osigurali snažan rast. Uspijeva u saksijama ako dobija dovoljno svjetla.
U kuhinji: trijumf u salate, carpaccio i hladne supeTakođer se odlično slaže s maslacem ili krem sirom, ili kao završni detalj u omletima i kajgani.
Sigurnost hrane i odgovorno upravljanje
Krenimo redom: Nisu svi cvjetovi jestiviNeke su opasne. Izbjegavajte, između ostalog, oleandre, azaleje, naprstak (Digitalis), lantane, đurđice (Convallaria majalis), anđeoske trube (Brugmansia i Datura), gliciniju, nikotijane, akonite i slatki grašak (Lathyrus odoratus). U slučaju ljiljana, Ne miješajte Hemerocallis (jestivi) sa Liliumom (otrovnim)..
Ako ćete ih već jesti, uzgajajte ih bez pesticida ili sintetičkih hemijskih gnojiva. Sunce, voda i ručno suzbijanje štetočina Uklanjanje insekata ručno ili četkom je najsigurnija metoda. Prilikom branja, uradite to ujutro, operite vodom, otresite višak vode i pažljivo osušite. Idealno bi bilo da ih odmah pojedete; čuvajte ih u frižideru u pokrivenoj posudi. Ostaju svježi nekoliko dana.
Hoćete li koristiti cvijeće kupljeno od cvjećara? Budite strpljivi. Fungicidi ili drugi tretmani se često primjenjuju u plastenicima. nije namijenjeno za konzumacijuNajbolje je sačekati sljedeće cvjetanje prije nego što počnete jesti latice s tih biljaka.
Ako trebate tretirati štetočine u saksijama, uvijek odaberite odobreni proizvodi za jestivo bilje (organske ili sintetičke, kako vam više odgovara) i kupujte u specijaliziranim centrima. Pažljivo pročitajte etiketu, upute za upotrebu i sigurnosni rokoviIzbjeći ćete nepotrebne strahove.
Prilikom žetve odrežite samo ono što ćete koristiti, a ostatak ostavite na biljci. Kao opće pravilo, Latice se koriste, a prašnici i tučci se uklanjaju. (Mogu biti gorki), iako postoje izuzeci. Prije serviranja, nježno ispiranje i sušenje papirnim ubrusima je najbolji završni detalj.
Ostalo zanimljivo jestivo cvijeće (i kakvog su okusa)
Pored glavnog trija, postoji i cvjetni svijet koji možete otkriti. Evo izbora odabranog po porodicama i namjeni, idealno za proširenje vašeg jestivog vrta kada poželite eksperimentirati.
Ukrasne zeljaste biljke s jestivim cvjetovima (za saksije i cvjetne gredice):
- begonijaKiseli okus, odličan u salatama i desertima.
- Snapdragon (Antirrhinum): blago kiselog okusa s gorkim završetkom.
- KalendulaIntenzivna boja i blagi svrab; već znate to.
- Centaurea: prekrasne plave boje i blagog okusa.
- Karanfili i ružičasto cvijeće (Dianthus): slatke latice s daškom klinčića; savršene glazure.
- Kineski karanfil (Tagetes patula): slatke i citrusne note.
- FuksijaIdealno za deserte i koktele s egzotičnim završetkom.
- GladiolusUpotrebljive latice; suptilan okus.
- HemerocallisKada se proprže, mesnate su; ne miješajte ih sa Liliumom.
- Sljez (Alcea)Uklonite tučak zbog neprijatnog ukusa.
- MargaritaBolje samo latice.
- Maćuhica (viola trobojna)Baršunasta tekstura, ukrašava svako jelo.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, TradescantiaManje poznate opcije koje možete isprobati u malim količinama.
- Tulipanbez prašnika ili tučka; slani nadjevi su fantastični.
- viola odorataIdealno za infuzije i pečenje.
Drveće i grmlje s jestivim cvijećem (za saksije ili vrt):
- Ružino grmljelatice za salate, želee, sladolede i koktele.
- Bazga (Sambucus)Cvijeće za bezalkoholna pića, infuzije i sirupe.
- Badem, šljiva, jabuka i lipaMeko cvijeće, više za infuzije i dekoraciju.
- Lilo, magnolija, robinija, maslinaPovremena upotreba; eksperimentišite umjereno.
Povrće sa jestivim cvjetovima:
- Tikvice i bundevaCvijeće za punjenje, tijesto, prženje ili korištenje u supama; najbolje konzumirati istog dana. Imajte na umu da Ako uklonite previše cvjetova, neće biti plodova..
- Bijeli luk i rukolaCvijeće s prepoznatljivim dodirom; male doze uljepšavaju hladna jela.
- GrašakSlatko i nježno cvijeće za salate.
Aromatične biljke u cvatu (mekše od lista):
- Lavanda, timijan, ruzmarin, žalfija i bosiljak: infuzije, ulja, maslaci i preljevi s nježnijom aromom.
- KorijanderCvijeće, lišće i sjeme dijele profil; Ne kuhajte list ili gubi svoj ukus.
- BorageVrlo fotogenične plave zvijezde; blag i svjež okus.
- Kamilicaza jednostavne i umirujuće infuzije.
- Čubar, kopar, izop, mažuran, matičnjak, menta/nana, origano, crni kim (Nigella)Svaki od njih doprinosi određenim nijansama u malim količinama.
Ostalo uobičajeno cvijeće i njihov dodirCvijet narandže (citrus, nepogrešiv miris), mak (latice za dekoraciju; sjemenke u kruhu), alisum ili lobularija (miris meda, hrskav i pikantan poput kupusa), geranijum (blago kisele latice, vrlo šarene), komorač (anisa i slatkog mirisa), jasmin (izuzetan miris za peciva i želee), lavanda (snažan miris, koristite je štedljivo), neven (servira se u slatkim i slanim jelima), maćuhica i ljubičica (višebojne za formalna jela).
Kulinarske ideje koje zaista funkcioniraju
Cvijeće ne samo da ukrašava: ono također doprinosi okusima i teksturama. Vrhunski kuhari ih uključuju kao sastojak u kremama, salatama, predjelima i desertima. Male vjenčiće možete koristiti cijele; kod ostalih uklonite prašnike, tučke i čaške ako su gorki ili tvrdi.
Probaj s jednim cvjetni maslacOstavite puter na sobnoj temperaturi, nasjeckajte ga s laticama žalfije, timijanom ili vlascem, umutite pjenjačom i ohladite. Spektakularno je na tostu, pečenom povrću ili čak uz dimljeno meso.
u infuzirana ulja Cvjetovi lavande, bosiljka ili ružmarina transformiraju jednostavna jela. Najbolje je koristiti blago ulje (ne baš intenzivno ekstra djevičansko) kako bi se cvjetna aroma istaknula. Za infuziju, stavite čiste latice u staklenu bocu, vrč ili teglu, zatvorite je i... Ostavite da se marinira oko tri sedmice.
Volite li slatko? Probajte. aromatizirani šećer Sa lavandom i laticama ruže: pomiješajte šećer sa suhim laticama, zatvorite teglu i zaboravite na to tri ili četiri mjeseca. Također možete napraviti obojene soli sa sitno sjeckanim laticama vlasca, nevena, dragoljuba ili borača kako biste ljetnim salatama dodali vizualni sjaj i okus.
Za piće, jedno infuzija hibiskusa (Ciljano, prilagodite s malo šećera) ili bazgu s nekoliko kapi limuna, stavite u zamrzivač, a zatim sastružite za osvježavajuću granitu. Po želji, dodajte malo cave prilikom posluživanja.
U desertima, kristalizirano cvijeće To je klasika: ostavite cvijeće da se suši na zraku okrenuto naopako jedan dan, premažite ga bjelanjkom, pospite šećerom u prahu i ostavite da se osuši. Izgledaju fantastično na kolačima, sladoledu ili pitama.
Specifično cvijeće: trikovi i kombinacije
JasminePažljivo rukujte kako biste sačuvali samo latice. Prelijte vrućom vodom, procijedite i pretvorite tekućinu u lagani žele za mliječne deserte.
TulipanUklonite prašnike i tučak. Napunite ga sa krema od plavog sira (pola sir, pola vrhnje) i podsjetit će vas na endiviju, ali nježnije.
SalviaU tempuri je divan kao prilog uz meso. Također dodaje divnu aromu oradi pečenoj u soli ako pomiješate cvijeće i lišće s koricom.
GeraniumIako aroma biljke nije najprivlačnija, njene latice se dobro slažu sa salatama, pa čak i, vjerovali ili ne... o ostrigama Dodaju boju i neočekivani dodir.
Majčina dušicaNjegovi cvjetovi imaju okus vrlo sličan listovima, ali nešto slađi. Odlični su kao začin za meso i dodaju jedinstven dodir biljnim sladoledima.
LavandaKoristite ga štedljivo. Začini mesna variva u bouquet garniju zajedno s drugim začinskim biljem, a kod pečenja vrijedi pravilo "manje je više" kako biste izbjegli da bude previše aromatičan.
rosaUklonite žućkastu bazu latice (tu se obično koncentrira gorčina) i koristite je u salatama, džemovima ili finim želeima.
Bundeva i tikviceAko želiš plod, ostavi neke cvjetove na biljci. One koje ubereš, Jedite ih istog dana kako biste u potpunosti uživali u teksturi i aromi.
Savjeti za uzgoj hrane na balkonima i u malim prostorima
Za saksije za cvijeće, odaberite kontejneri sa dobrom drenažom i dobro prozračenu podlogu. Zalijevajte po potrebi, ali izbjegavajte nakupljanje vode. Većini jestivog cvijeća koje želite uzgajati na balkonu potrebno je sunce ili barem puno svjetla.
Ako želite mješavinu gotovu za upotrebu, postoje kombinirane posude S različitim sortama koje uspijevaju ljeti: na primjer, verbena, begonija i neven; ili kineski karanfil, zijevalica i alyssum. Oni su pravi blještavilo i odlično se slažu sa sezonskim salatama.
Za blagu jesen i zimu, odlučite se za neven, jagorčevina ili maćuhicaPodnose lagane mrazeve i cvjetaju mjesecima. Pazite na rast gljivica na nevenima i osigurajte dobru ventilaciju.
Ljubičice u saksijama: održavajte ih stalno vlažnim (ali ne natopljenim) i na puno svjetla. izbjegavajući jaku direktnu sunčevu svjetlostNa ovaj način će napredovati, a imat ćete cvijeće za infuzije, kruh ili deserte.
Ako više volite "ubrati i završiti" bez uzgoja previše, mnoge prodavnice voća prodaju Jestivo cvijeće po narudžbiKoristite ih istog dana kada stignu ili ih čuvajte u frižideru, dobro zatvorene.
Historijska i gastronomska nota
Ovo nije prolazni hir. Cvijeće prati čovječanstvo još od prije poljoprivredeBrale su se i koristile u pićima, varivima i, naravno, u hljebu i pecivu. Danas, visoka kuhinja (na primjer, u restoranima poput Mugaritza) svakodnevno pokazuje da latice ne samo da ukrašavaju: one također zaokružuju okuse, ublažavaju gorčinu i dodaju teksturu.
U Španiji smo proveli neko vrijeme okrećući leđa ovoj cvjetnoj ostavi, dok smo u u drugim zemljama je to uobičajeno Pronađite napitke od hibiskusa ili zove. Srećom, posljednjih godina došlo je do širenja radionica, rasadnika i početnih setova za urbane balkone.
Bez obzira na vašu početnu tačku, Počnite s tri jednostavne vrste. (nasturtijum, neven i vlasac) i proširite s onima koji najbolje odgovaraju vašoj klimi, vašem ukusu i vašem ritmu kuhanja.
Odabir sigurnog cvijeća je ključan; ključno je tretirati ih s poštovanjem, puno ljubavi i igrati se s njihovim potencijalom. Na taj način možete imati mini vrt koji će oduševiti svačije oči i nepce. Mali balkon može mnogo toga ponuditi. ako dobro odaberete i uživate u procesu.
