Marakuja, također poznata kao Marakuja, ili mburucuyá, jedan je od onih tropskih dragulja. Prvo osvaja svojom aromom, a zatim i okusom. Diskretnog izgleda kada je cijela i zatvorena, u sebi krije zlatnu, sočnu pulpu punu hrskavih sjemenki koje svaki zalogaj pretvaraju u malo slavlje.
Posljednjih godina sve je popularnija u Španiji, kako u domaćoj kuhinji tako i u visokoj kuhinji, a danas je zvijezda primamljivih deserta poput mousseva i najkremastijih kolača.
Osim svoje egzotične slave, Marakuja ima zanimljivu istoriju i opuštajuća svojstva. I igra sve važniju ulogu u modernom slastičarstvu. Od jednostavnih desertnih čašica koje se stavljaju u frižider do svečanih kolača i sladoleda na štapiću, njegov slatko-kiseli okus se divno slaže s mliječnim proizvodima, čokoladom, citrusima, pa čak i slanim jelima. Istražimo njegovo porijeklo, kako se uzgaja, njegove prednosti i, prije svega, kako ga donijeti direktno s vinove loze na vaš stol u obliku mousseva i drugih neodoljivih poslastica.
Šta je mburucuyá ili marakuja?
Kada govorimo o marakuji, mislimo na jestivi plod pasiflorePassiflora edulisPripada porodici pasiflore. To je penjačica iz tropskih, suptropskih i umjerenih zona, koja se obavija oko nosača, ograda ili konstrukcija, a može doseći dužinu između osam i devet metara ako pronađe odgovarajuće uvjete.
Izraz marakuja potiče od portugalske riječi "maracujá", koja pak potiče od jezika Tupi. „mboruku'ya“, nešto poput „voće koje se koristi“ ili „hrana u tikvi“S druge strane, naziv „stravinjak“ ima vrlo neobično porijeklo: dali su mu ga isusovački misionari u 17. vijeku jer su u cvijetu biljke vidjeli određene elemente koji su ih podsjećali na instrumente Kristove muke, poput biča, eksera ili krune od trnja.
Biljka predstavlja tipična morfologija višegodišnje vinove lozeIma vidljivo korijenje, tanku, ali čvrstu drvenastu stabljiku i tamnozelene, glatke, režnjaste listove. Ponekad se mladi, nerežnjeviti listovi pojavljuju pomiješani s trorežnjevitim listovima, što biljci daje vrlo dekorativan izgled. To je vrsta koja je visoko cijenjena zbog svojih ukrasnih svojstava, ne samo zbog plodova.
Cvijeće i sorte marakuje
Čak i prije nego što primijetimo njihove plodove, njihovi cvjetovi su upečatljivi. Oni su Veliki i vrlo upadljivi cvjetovi, smatraju se jednim od najupečatljivijih tropskih cvjetova.Divlje sorte obično dostižu oko pet centimetara u prečniku, iako su selektivnim uzgojem dobijeni ukrasni primjerci koji su praktično dvostruko veći. Imaju pentaradijalnu strukturu i vrlo karakterističnu kombinaciju boja: bijelu bazu s nitima i detaljima u nijansama plave, ljubičaste, ružičaste ili crvene.
Što se tiče voća, nalazimo različite sorte marakuje, koje se razlikuju uglavnom po boji i veličiniNajpoznatije sorte su one s ljubičastom ili ljubičastom korom i one sa žutom ili blago narandžastom korom. Ljubičasta sorta (Passiflora edulis f. edulis) je obično nešto manja i tamnija kada sazrije, sa zaobljenim ili ovalnim oblikom koji podsjeća na jaje. Žuta sorta (Passiflora edulis f. flavicarpa) je obično veća i veoma cijenjena u komercijalnim plantažama.
Kora ploda je u početku relativno tanka i glatka, a zatim postaje nabora se kako dostiže uznapredovalu zrelostIako tehnički jestiv, obično se baca, baš kao i mango. Kada otvorite plod, prvo vidite bjelkasti ili žućkasti sloj, manje ili više debeo, koji štiti najzanimljiviji dio: želatinozne pulpe narandžaste boje, veoma mirisne i pune sočnih sjemenki tamne boje.
Porijeklo, uzgoj i trenutna proizvodnja
Pasiflora je porijeklom iz tropske regije Amerike, s posebnim prisustvom u slivu AmazoneKada su evropski kolonizatori prvi put naišli na ovo voće, ono je već bilo široko rasprostranjeno širom Centralne i Južne Amerike. Njegova dvostruka vrijednost, i nutritivna i ukrasna, dovela je do njegovog brzog širenja u druga umjerena područja svijeta.
Danas se međunarodno tržište prvenstveno fokusira na Žute i ljubičaste sorte Passiflore edulisOve sorte su najcjenjenije zbog svog okusa i komercijalnog prinosa. Biljka se relativno lako naturalizirala u mnogim suptropskim regijama zahvaljujući dobroj prilagodbi klimi i načinu penjanja, što omogućava maksimalno korištenje prostora za uzgoj.
Vodeći svjetski proizvođač marakuje je Brazil, koji prednjači i u domaćoj potrošnji i u izvozuTakođer se uzgaja u praktično cijeloj Centralnoj Americi, kao i u zemljama poput Kolumbije, Paragvaja, Perua i Venecuele. Izvan Amerike, uspješno se uspostavio na Havajima, raznim pacifičkim ostrvima, u Australiji, Šri Lanki, Indiji i nekoliko područja Afrike, posebno u Južnoj Africi, Keniji i Ugandi. Na Bliskom istoku, Izrael učvršćuje svoju poziciju relevantnog izvoznika ovog voća.
U Španiji, uzgoj marakuje je dio grupa tropskog voća koje se naselilo u određenim područjima s blagom klimomRegija Axarquía u Málagi i druga područja Andaluzije sa suptropskim utjecajima posebno su značajni, jer se tamo marakuja integrira u jesenju i zimsku proizvodnju. Sve je lakše pronaći domaće uzgojeno voće marakuje na pijacama i u supermarketima tokom hladnijih mjeseci.
Nutritivna svojstva i prednosti
Sa nutritivnog stanovišta, marakuja je slična drugom voću. tropsko voće sa sočnom pulpom (izuzev avokada)Pruža umjerenu količinu kalorija, oko 70-100 kcal na 100 grama jestivog dijela, ovisno o vrsti voća i njegovoj zrelosti. Bogato je ugljikohidratima u obliku prirodnih šećera i poznato je po visokom sadržaju vlakana.
Marakuja je posebno zanimljiva zbog svoje Pruža antioksidativne vitamine, posebno vitamin C i provitamin AObično sadrži oko 30 mg vitamina C na 100 g, kao i karotenoide, prekursore vitamina A, koji doprinose zdravlju vida, kože i sluznica. Među mineralima se ističu kalij, fosfor i magnezij, elementi neophodni za pravilno funkcioniranje mišića i živaca.
Zbog svojih karakteristika, to je voće Pogodno za gotovo sve uzraste i stilove životaNjegov sadržaj vlakana pomaže probavi, dok prirodni šećeri pružaju lako dostupnu energiju. Posebno je koristan tokom zimskih mjeseci, kako zbog sadržaja vitamina C, tako i zbog umjerenog porasta energije, te se posebno preporučuje aktivnoj djeci, sportistima ili svima kojima je potreban podnevni poticaj energije.
Pored nutritivnog profila, pasiflori i njenom plodu se tradicionalno pripisuju i korisna svojstva. blaga opuštajuća i umirujuća svojstvaDok se većina sedativnih efekata uglavnom povezuje s lišćem i specifičnim ekstraktima biljke (koji se koriste u infuzijama i pripravcima za poticanje odmora), konzumiranje samog ploda doživljava se kao gest brige o sebi: lagani i aromatični desert koji pomaže da se isključite i uživate u trenutku, posebno ako je integriran u kremaste pripravke poput dobrog moussea.
Kako odabrati, čuvati i pripremiti marakuju
Kada idete kupiti svježe voće marakuje, vrijedi obratiti pažnju na nekoliko detalja. Najčešća stvar koju ćete pronaći je... Ljubičasto voće marakuje prezentirano u poslužavnicima ili korpama od nekoliko jedinicaDa biste bili sigurni da su zreli, tražite komade s relativno glatkom, čvrstom korom. Vrlo naborana kora ukazuje na to da je voće prezrelo; još uvijek je jestivo i ima jak okus, ali ga treba pojesti što je prije moguće jer se brže kvari.
Ako kupite voće koje je još uvijek Pomalo su tvrdi i imaju veoma glatku kožu.Možete ih ostaviti nekoliko dana na sobnoj temperaturi, dalje od direktne sunčeve svjetlosti i izvora topline, i bez skladištenja u blizini voća koje se bliži menopauzi poput jabuka ili avokada. Tokom tog vremena, koncentrirat će šećere, postati mirisnije i sočnije, te razviti zaokruženiji i slatkiji okus.
Kada se dostigne željena tačka, ili ako su već prilično zreli, preporučljivo je da se Čuvajte marakuju u frižideru, po mogućnosti na najmanje hladnom mjestu. Ovo ih sprečava da izgube aromu ili da se opeču od smrzavanja. Ovo duže održava njihovu sočnu pulpu svježom. Prije nego što ih pojedete, jednostavno ih ostavite na sobnoj temperaturi nekoliko minuta da biste u potpunosti uživali u njihovom mirisu.
Da biste ih jeli sirove, postupak je vrlo jednostavan. Operite i osušite koru, stavite voće na dasku i Prerežite ga na pola kao kivi.Unutra ćete vidjeti sjajnu pulpu i crne sjemenke. Samo uzmite kašiku i uživajte. Kada je voće vrlo sočno, možete ga iscijediti da biste iscijedili sok i koristili ga u pićima, koktelima ili kao osnovu za deserte.
Kako tretirati pulpu i sjemenke
Pulpa marakuje je prošarana malim, tamnim, hrskavim i potpuno jestivim sjemenkama. Ako želite vrlo finu teksturu, na primjer za mousse ili coulis, možete Izmiksajte pulpu u blenderu ili mikseru tako da se sjemenke razbiju. Na ovaj način se integriraju u cjelinu, dodajući hrskavi element i oslobađajući više okusa.
Neki ljudi preferiraju procijediti dobiveni sok kako bi potpuno uklonili sjemenke ili preostale dijelove. U tom slučaju, smjesa se procijedi kroz fino sito ili chinois, pritiskajući kašikom kako bi se izvuklo što više soka. Ako volite blago hrskavu teksturu u ustimaMožete preskočiti taj korak i direktno koristiti zdrobljenu pulpu; taj osjećaj pucanja malih zrnaca dodaje mnogo šarma desertima poput mousseva, jogurta ili hladnih kolača.
Druga mogućnost je lagano zagrijavanje pulpe u loncu na laganoj vatri, ne dopuštajući da proključa, tek toliko da izmiksati ga i olakšati naknadno cijeđenjeProcijeđivanjem ćete dobiti bistar, aromatičan sok s jedne strane, a sjemenke s druge. One se mogu sačuvati, lagano osušiti i koristiti kao hrskavi ukras u salatama, desertima ili čak kao završni detalj mousseu od marakuje.
Marakuja u slatkoj i slanoj kuhinji
Popularnost marakuje uglavnom je posljedica njene ogromne svestranosti. Koristi se u Sokovi, bezalkoholna pića, nektari, jogurti, mliječni deserti, čokolade, bomboni, keksi, džemovi i umaciPostoje i industrijske i zanatske verzije. Međutim, zaista blista kada ga napravimo kod kuće sa svježim voćem, koristeći njegovu sezonu i igrajući se njegovim kontrastnim okusima.
U svijetu slatkih poslastica, prekrasno se kombinira sa Mliječni proizvodi i njihovi derivati: jogurt, kefir, skyr, svježi sirevi, vrhnje ili mlijeko na biljnoj baziTo je vrhunski sastojak za torte od sira, kremaste čokoladne kolače, sladoled, sorbete, preljeve i nadjeve za torte ili deserte. Njegova kiselost uravnotežuje bogate, raskošne pripreme i dodaje osvježavajući dodir svakoj kašiki.
Također odlično funkcionira u slanim receptima. Okus marakuje je savršen balans slatkog i kiselog. divna kuća s azijskim inspiriranim jelima i uz jela od morskih plodova. Može se dodati u umake sa sojom, ponzuom, kimchijem, teriyakijem ili drugim laganim azijskim preljevima, a odlično se slaže i sa sirovim ili rijetkim jelima poput sashimija, tatakija, pokea, cevichesa ili tiraditosa, gdje vinaigrette od marakuje dodaje svjetlinu i voćni kontrapunkt.
Od vinove loze do kašike: musevi i deserti sa marakuju
Jedan od formata u kojem marakuja zaista blista je u mousseu. Njegova lagana, prozračna i kremasta tekstura se divno slaže sa uravnotežena kiselost i intenzivna aroma pulpeMože se poslužiti samostalno u malim čašama, u pratnji drugog crvenog voća ili citrusnog voća, ili kao nadjev za tarte, semifredose i deserte na tanjiru.
Mnogi restorani služe Mus od marakuje koji izlazi iz kalupa i stavlja se na hrskavu podloguNa primjer, obilna količina mrvičastog badema pruža potreban kontrast. Za kraj, svježa pulpa badema sa svojim malim crnim zrnima, koja podsjećaju na sitne prirodne kuglice, dodaje se na vrh, a sve je krunisano svježim malinama. Rezultat je poslastica koju mnogi smatraju gotovo "grešnom", ali svakako prikladnom za svakoga.
Kod kuće možemo rekreirati ove vrste deserta igrajući se s različitim hrskavim podlogama (kolačići, tostirani orašasti plodovi, žitarice) i kremastim ili voćnim slojevima. Ključ je u... poštujte dominantni okus marakujeizbjegavajući prekrivanje viškom šećera ili drugih jakih aroma i koristeći kiselost voća za uravnoteženje ukupne slatkoće.
Brzi mus od marakuje sa kondenzovanim mlijekom i želatinom
Savršen primjer kako prenijeti marakuju s pijace u hladnjak bez previše muke je brzi mousse koji se priprema sa sok od marakuje, želatin i kondenzovano mlijekoOvo je idealan recept za početak uživanja u ovom voću i iznenađivanje voljenih drugačijim i vrlo privlačnim desertom.
Za početak, listovi želatine se hidratiziraju u posudi sa hladnu vodu oko deset minutadok ne omekšaju. U međuvremenu, odvojite mali dio soka od marakuje (oko 100 ml) i kratko ga zagrijte u mikrovalnoj pećnici, oko 30 sekundi, tek toliko da se ugrije, ali ne da proključa.
Nakon što se dobro ocijedi, želatina se rastvara u vrućem soku. miješajući dok ne postane glatkoZatim dodajte preostali sok i sve pomiješajte sa kondenziranim mlijekom u velikoj zdjeli. Ručnom ili električnom pjenjačom mutite dok ne dobijete glatku, kremastu i prozračnu smjesu, pazeći da se želatina potpuno otopi.
Smjesa se dijeli na Sipajte u male čaše ili šoljice i ostavite da odstoji u frižideru najmanje nekoliko sati.tako da se stegne i dobije onu karakterističnu teksturu moussea koja se topi u ustima. Za prezentaciju, možete naribati malo korice limete na vrh, dodati kašiku svježe pulpe marakuje i završiti s malo malina i listova mente. Kontrast boja i okusa čini ovaj desert zagarantovanim uspjehom.
Kremasta pita od marakuje
Ako želite ići korak dalje, marakuja je također ključni sastojak u kremaste torte tipa semifreddo s glatkom i aromatičnom teksturomIdeja je kombinirati podlogu (od keksa ili laganog biskvita) sa slojem kreme od marakuje i, u mnogim slučajevima, preljevom od šlaga u stilu Chantillyja kako bi se dodao volumen i glatkoća.
U jednoj od najčešćih verzija, sastavlja se vrlo hladno. šlag sa šećerom u prahu i malo ekstrakta vanilije dok ne postigne čvrstu i kremastu konzistenciju. Ova krema se zatim sipa u slastičarsku vrećicu kako bi se kasnije ukrasila površina torte, stvarajući vrhove ili rozete koje dodaju dodatni sloj okusa i teksture.
Središnji dio tarte obično se sastoji od kreme ili tofua od marakuje, napravljenog od soka ili pulpe, jaja i šećera, ponekad želiranog ili stabiliziranog tako da se može rezati na čiste porcije. Kontrast između kiselosti voća i glatkoće kreme Zbog toga je svaki zalogaj savršeno uravnotežen i nimalo presladak. Ovaj kolač se može servirati na razne načine, od klasičnije verzije s dobro definiranim slojevima do pojedinačnih porcija u malim čašama ili kalupima.
Kolač od palente i marakuje
Još jedan ukusan način korištenja marakuje u pečenju je da je uključite u sočni biskvit napravljen od palente i mljevenih bademaOva vrsta kolača ima vlažnu mrvicu, s vrlo ugodnom blago zrnastom teksturom i idealna je za one koji traže nešto drugačije od tradicionalnih kolača od pšeničnog brašna.
Glavno tijesto se sastoji od jaja (bjelanca odvojena od žumanaca), šećera, korice narandže, sok od marakuje, esencija vanilije, tostirani mljeveni bademi, fina palenta i brašno koje samo diže testoPrvo umutite bjelanjke dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. U drugoj posudi umutite žumanjke sa šećerom dok ne postanu blijede i pjenaste. Dodajte koricu narandže, sok od marakuje i vaniliju te dobro promiješajte.
Odvojeno pomiješajte mljevene bademe, palentu i brašno. Zatim dodajte obilnu kašiku umućenih bjelanaca u smjesu žumanaca i soka. olakšati gustoću maseZatim se preostali bjelanjci lagano umiješavaju, pazeći da se smjesa ne ispuše. Na kraju se dodaje suha smjesa bademovog brašna, palente i brašna, opet laganim pokretima.
Smjesa se sipa u namašćenu tepsiju s odvojivim dnom i pecite na 170°C Pecite oko 35 minuta ili dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Nakon što izvadite iz pećnice, ostavite da odstoji petnaest minuta, izvadite iz kalupa i stavite na rešetku za hlađenje da se potpuno ohladi prije nego što ga prelijete sirupom.
Sirup se priprema zagrijavanjem kore narandže u loncu, tj. sok od narandže, sok od marakuje i medSirup zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru i lagano kuhajte oko pet minuta. Čačkalicom probušite površinu kolača i postepeno prelijte vrući sirup preko njega: prvo četvrtinu, puštajući da se upije, a zatim ostatak u serijama, dok se ne potroši sav sirup. Ostavite kolač da odstoji najmanje sat vremena da se sirup upije.
Za završetak ovog deserta, možete pripremiti ljuti sos miješanjem med i rakija u loncuLagano ih prokuhajte i, nakon minute kuhanja, umiješajte kockice hladnog maslaca, jednu po jednu, čekajući da se svaka kockica otopi prije dodavanja sljedeće. Poslužite ovaj topli umak uz kriške kolača, stvarajući ukusan kontrast između mrvica natopljenih citrusima i marakujom i aromatičnog bogatstva rakije i maslaca.
ledeni napitak od marakuje
Kada stigne vrućina, marakuja postaje fantastična osnova za lagani i osvježavajući domaći sladoledi i sladoledi na štapićuJednostavna priprema uključuje kombinovanje koncentrovanog soka od marakuje sa vodom i šećerom kako bi se dobila uravnotežena mešavina slatkoće i kiselosti koja se može zamrznuti u kalupima za sladoled na štapiću.
Ako koristite svježe voće, idealno bi bilo da je Dobro zgnječite pulpu, a zatim je procijedite kroz fino sito ili chinois. Da bi se uklonila većina vlakana i sjemenki, što rezultira ujednačenijom tekućinom. Budući da je riječ o prirodnom soku, obično je prilično intenzivan, tako da se količina dodane vode može prilagoditi ukusu, eksperimentirajući dok se ne postigne željeni okus.
Da biste sladoledu dali dobru teksturu, prvo pripremite lagani sirup kuhanjem vode sa šećerom oko pet minutaOstavite da se malo ohladi i pomiješajte sa sokom od marakuje, muteći dok ne postane glatko. Smjesu sipajte u kalupe za sladoled, umetnite štapiće, pokrijte (ako kalup ima poklopac) i stavite u zamrzivač, idealno na stabilnu posudu, dok se potpuno ne zamrzne.
Završni savjeti za uživanje u marakuju
Marakuja je voće koje poziva na eksperimentiranje bez straha. U slatkim jelima nudi Jedinstvena kombinacija svježine, intenzivnog mirisa i daška kiselostiSavršeno za balansiranje recepata sa kondenziranim mlijekom, vrhnjem ili bijelom čokoladom. Njegova nutritivna svojstva i lagani profil čine ga odličnim saveznikom za ukusan završetak obroka bez pretjerivanja, posebno ako odaberete verzije koje daju prednost voću u odnosu na šećer.
Bilo u obliku Kremasti mus ukrašen malinama i mentom, ohlađena torta prelivena šantili kremomBilo da se radi o sočnom kolaču od palente i meda ili jednostavnom ljetnom sladoledu na štapiću, ovo tropsko voće dokazuje da može "s loze na stol" stići u samo nekoliko koraka. Iskorištavanjem lokalnih proizvoda kada su dostupni, eksperimentiranjem s njihovim sokovima, pulpom i sjemenkama, te kombiniranjem s drugim sastojcima koji poboljšavaju njen karakter, marakuja postaje savršena svestrana poslastica, bilo da se opuštate uz domaći desert ili ostavljate dojam na bilo kojem stolu.
