S obzirom da je jesen sada čvrsto stigla, španska tržišta se pune aromatično citrusno voće, lisnato povrće i slatko korjenasto voće koji su na vrhuncu svoje forme. Izaberite sezonski proizvod Nije to samo stvar tradicije: to znači više okusa, bolju teksturu i pristupačnije cijene kada je žetva na vrhuncu.
Uzimajući kao referencu objavljeni kalendari por javna tijela i udruženja potrošačaPored uobičajene proizvodnje u glavnim poljoprivrednim područjima zemlje, sažeto predstavljamo šta staviti u korpu ovog mjeseca i kako to maksimalno iskoristiti kod kuće.
Šta je sezona u novembru (Španija)
Među voćem, agrumi dominiraju, a slijede ih jesenje sorte sa velikim prihvatanjem za stolom. Među povrćem, porodice kupusa, lisnatog zelenog i korjenastog povrća dobijaju na značaju zahvaljujući blaga hladnoća i sezonske kiše.
- Frutasmandarina, narandža, limun, grejpfrut, kaki, šipak, čerimoja, kivi, jabuka, kruška, kasno grožđe i banane sa Kanarskih ostrva; u određenim područjima, papaja sa Kanarskih ostrva i poslednji mango sa tropske obale.
- Povrće i povrćeBundeva, brokula, karfiol, prokulice, crveni kupus i kupus; blitva i špinat; praziluk, celer; mrkva, cikla, repa; artičoka i kardon u mediteranskoj regiji; pored viseći paradajz, tipično za hljeb s paradajzom.
Voće koje predvodi mjesec
u mandarine i ostalo citrusno voće Imaju vrlo ugodan balans između kiselosti i slatkoće. Jednostavan znak za odabir pravog je težina: za istu veličinu, teži obično ima više soka i bolje se ponaša u kuhanju.
El kaki To je još jedna zvijezda mjeseca. Njegovo slatko meso dobro se slaže sirovo, u kompotima ili nasjeckano na salatama od gorkog lišća, dodajući boju i vrlo jesenju, blagu teksturu.
Sa granada Sada ulazimo u svijet jarkih i snažnih okusa. Njegove arile su divne u slanim jelima (sa svježim sirom, kus-kusom ili mahunarkama) i dodaju prirodne antioksidanse bez preopterećenja jela.
U južnom pojasu, krema od jabuke Dostiže svoj idealni trenutak: kremast, mirisan i savršen za jednostavne deserte. kivi (sa sjeverozapada poluotoka) pruža vitamin C i ugodnu kiselost koja uravnotežuje doručak.
Oni su još uvijek prisutni jabuke i kruške Dobro stare; čak se i lokalne sorte poput Sagargorrija (Navarra) sada uživaju u odličnom stanju ako su pravilno konzervirane. U proizvodnim područjima postoje grožđe kasne berbe još uvijek dostupna, a kanarska banana održava svoju ponudu tokom cijele godine.
Vrlo regionalne produkcije kao što je papaja s Kanarskih otoka U ovo doba godine mogu se naći u dobrom kvalitetu, dok nacionalni mango obično nestaje s posljednjim pošiljkama s tropske obale.
Povrće u svom najboljem izdanju
La bundeva Savršen je za kreme, pečenja i priloge. Njegov beta-karoten i puterasta tekstura posebno se dobro slažu s toplim začinima i aromatičnim uljima.
Među cruciferousBrokula, karfiol, kupus, prokulice i crveni kupus dobijaju na intenzitetu okusa kada su svježi. Kratko kuhanje na pari ili brzo prženje pomažu u očuvanju teksture i hranjivih tvari.
u poriluk Dodaju delikatan miris čorbama i kremama, dok korijenje...mrkva, cvekla i repa— koncentriraju prirodne šećere koji zaokružuju variva, tople salate i pečenja.
Počinju se viđati u Mediteranu. artičoka i kardonZimski saveznici kojima koristi sporo kuhanje s citrusnim voćem ili dobrim maslinovim uljem. A posebno treba spomenuti viseći paradajzBere se na kraju sezone i konzervira u končićima, idealnim za namazivanje kruha uljem; također, ako se konzumira zdrobljen ili kuhan i s malo zdravih masti, poboljšava apsorpciju likopena.
Prednosti i ključne tačke za kupovinu i skladištenje
Sezonska potrošnja pomaže da se osigura da korpa ima Više okusa, bolja cijena i manji utjecaj na okolišNadalje, vrijeme između njive i stola je smanjeno, što potiče svježinu i nutritivnu vrijednost.
- SaludSadrže više vitamina i antioksidansa jer su u vrhuncu zrelosti. SZO preporučuje oko pet porcija (≈400 g) voća i povrća dnevno.
- ČuvanjeKada na izvoru ima obilja, cijena obično prati tu cijenu, posebno na lokalnim tržištima.
- OdrživostManje transporta i duže hlađenje znače manje emisija i manju potrošnju energije.
U vrijeme izbora povrće i zeljePotražite jednostavne znakove koji nikada ne podbace: težina, aroma i čvrstoćaCitrusno voće koje je teže, kivi s čistim mirisom ili list koji pucketa kada se presavije, sve su to znakovi svježine.
- CitrusaČuvati na hladnom i dobro prozračenom mjestu; konzumirati na sobnoj temperaturi kako biste najbolje uživali u njihovoj aromi.
- viseći paradajzIzbjegavajte hlađenje; vješanje na suhom mjestu zadržava kvalitetu i okus.
- Zeleno lišćeumotani u papir i unutar prozračene posude kako bi se produžio rok trajanja bez viška vlage.
- Estate (mrkva, cvekla, repa): odvojite listove ako ih ima i čuvajte u frižideru u perforiranim vrećicama.
Kupovina u lokalnim prodavnicama voća ili na štandovima na tržnici olakšava pristup proizvodima iz blizina i stvarna sezona, i omogućava vam da prilagodite kupovinu onome što svake sedmice stiže iz bašte.
Ovog mjeseca priroda čini svoj dio: sa agrumi u svom najboljem izdanju, jesenje voće i povrće na kašikamaNovembar je idealno vrijeme za bolju ishranu, manje trošenje i podršku lokalnim proizvođačima, a sve to uz ostanak u skladu s prirodnim ritmom zemlje. Također se možete konsultovati sa izbor voća narednih nekoliko sedmica.
