El kaki, također poznat kao kaki o plod božanske vatre, je tropsko voće koje se uzgaja vekovima, poreklom iz Kina i Japan. Ovo drveće pripada rodu Diospyros, porasla je u popularnosti i proizvodnji u raznim dijelovima svijeta, uključujući Španiju, gdje se uzgajaju uglavnom u Valencijskoj zajednici i Andaluziji. Da biste saznali više o različitim vrstama koje postoje, posjetite naš vodič na sorte kakija.
Uopšteno govoreći, hurmašice se dele na dvije velike kategorije: adstringenti y ne adstringentno. Svaka od ovih grupa predstavlja nekoliko sorti, od kojih svaka ima jedinstvene karakteristike, teksturu i okus. U ovom članku ćemo detaljno istražiti ove kategorije i njihove sorte, kao i prednosti ovog ukusnog voća.
Adstrigentni hurmašice
Adstrigentni hurmašice su oni koji moraju u potpunosti sazreti na drvetu prije nego što se pojedu. Tokom ovog sazrevanja, nivoi tanina, koji su odgovorni za osećaj gorčine i suvoće, opadaju. Ispod su neke od najpoznatijih sorti u ovoj kategoriji:
- Jarko crveneOva sorta je porijeklom iz Valensije i poznata je po svojoj nježnoj koži i čvrstom mesu. Kada je zreo, ima intenzivnu crvenu boju koja ga čini lako prepoznatljivim.
- Eureka: Porijeklom od manjeg stabla, vrlo je otporan na sušu i hladnoću, te ima visoku produktivnost.
- Hashiya: Odlikuje se velikom veličinom i konusnim oblikom. To je jedna od najtrpkijih sorti, čija pulpa kada je potpuno zrela podsjeća na puding.
- Koushu-Hyakume: Popularna u Japanu, ova sorta se često koristi za sušenje.
Nakon berbe, adstringentni hurmašice moraju proći proces uklanjanja astringentnosti, koji se može izvesti kod kuće ili u industrijskom objektu. Ovaj proces je od vitalnog značaja za uživanje u njegovom slatkom ukusu i glatkoj teksturi. Da biste saznali više o uzgoju ovih stabala, možete pogledati naš članak o tome uzgajati hurmašice.
Uklanjanje astringencije može se izvesti na dva načina:
- Kroz a kućna procedura, gdje se likeri kao što su cazalla, aguardiente ili konjak koriste u loncu, izbjegavajući direktan kontakt alkohola sa voćem.
- Kroz a industrijski proces, što uključuje korištenje komora s kontroliranim nivoima etanola ili CO2.
U oba slučaja, krajnji rezultat su ukusni hurmašice, spremne za jelo bez ikakve trpkosti.
Ne-adstringentni dragulji
Za razliku od adstringentnih kakija, neoporni hurmašice se mogu jesti odmah nakon berbe, jer ne zahtijevaju nikakvu dodatnu obradu. Uglavnom se sakupljaju između kasne jeseni i zime i idealne su za uživanje slatkog ukusa i a hrskava tekstura. Neke od najpopularnijih sorti su:
- fuyu: Sa svijetlo narandžastom vanjštinom i blijeđom unutrašnjosti, ova sorta ima gusto, hrskavo meso, vrlo slično onom jabuke.
- Honan Red: Slično Fuyu, ali sa crvenijom nijansom i slađim ukusom.
- jiro: Odlikuje se žutim plodovima i velikom slatkoćom, bere se u ranu jesen.
- Sharon: Poznata i kao Trijumf, ova sorta je blaga i blagog ukusa i može se jesti čak i kada je tvrda.
Zovu se dragulji koji više nemaju oporost dragun, i može se lako prepoznati na tržištu. U našem članku o sezonsko voće i povrće Više informacija o tome kada možete uživati u ovom ukusnom voću možete pronaći.
U Valensijskoj zajednici imamo sreće što imamo raznolikost Jarko crvene, koji iako je adstringentan po svom poreklu, prirodno se prerađuje u našem uzgoju, eliminišući oporost i omogućavajući njegovu neposrednu konzumaciju.
Kako odabrati i čuvati hurmašice
Kada birate hurmašice, važno je znati kada su zreli da biste dobili najbolje aroma y tekstura:
- Za adstringentne hurmašice sačekajte da potpuno omekšaju na dodir. Njihova koža se može lagano naborati kada su spremne za jelo.
- Nekadstringentne hurmašice možete jesti kad su čvrste, ali ako više volite mekše, možete ih ostaviti da sazriju još malo.
Da biste ih pravilno sačuvali:
- Ne-adstringentne hurmašice se mogu držati na sobnoj temperaturi do konzumiranja.
- Adstringentne hurmašice treba čuvati na hladnom mjestu do potpunog sazrijevanja, a zatim ih možete staviti u hladnjak.
Dragulji su a svestrano voće u kojima se može uživati na razne načine. Možete ih jesti same, dodati u salate, deserte ili čak praviti džemove i umake. Njihova izuzetna slatkoća čini ih savršenom dopunom mnogim receptima. Osim toga, bogati su vitamini i antioksidanti, što ih čini zdravom opcijom za svaku dijetu.
Zdravstvene prednosti kakija
Dračuk je odličan izvor hranljivih materija, uključujući:
- Vitamin C: Pomaže u jačanju imunološkog sistema.
- Vlakna: Promoviše zdravu probavu i sprečava zatvor.
- Antioksidanti: Bore se protiv slobodnih radikala i štite organizam od bolesti.
- Beta karoten: Blagotvorno za zdravlje očiju i kože.
Sezona dragulja je uglavnom kratka Od oktobra do decembra, pa je preporučljivo iskoristiti njegovu svježinu tokom ovih mjeseci. Imajte na umu da iako mogu imati nesavršenosti na koži, to nije povezano s njenom kvalitetom. Draču treba jesti svježe kako biste uživali u njihovom optimalnom okusu.
Dračuk je ukusno voće koje nudi niz zdravstvenih prednosti i svjež je i ukusan dodatak vašoj ishrani. Možete uživati u različitim varijantama tijekom cijele godine i eksperimentirati s njima u kuhinji. Ako još niste probali ovo voće, sada je pravo vrijeme da to učinite!
