Tehnika blanširati povrće To je metoda kuhanja koja uključuje potapanje povrća u kipuću vodu na kratko vrijeme, nakon čega slijedi brzo hlađenje u ledenoj vodi. Ovaj proces je ključan za održavanje teksture, boje i hranjivih sastojaka povrća. Široko se koristi u pripremi povrća prije konzumiranja, bilo u salatama, pomfritu ili kao ukras. Naučite razlika između povrća i zelenila može obogatiti vaše znanje o važnosti izbjeljivanja.
Postoji nekoliko razloga zašto se preporučuje blanširanje povrća:
- Zadrži jarke boje i atraktivnost povrća.
- Pomaže u uklanjanju nečistoće ili lošeg okusa i smanjuje mikrobno opterećenje.
- Olakšava naknadno kuvanje ili priprema sastojaka, čineći ih prijatnijim za nepce.
- Omogućava održavanje vitamini i uglavnom hranljive materije.
Šta je blanširanje povrća?
Blanširanje je tehnika kuhanja koja uključuje potapanje povrća u kipuću vodu na kratko, obično od nekoliko sekundi do dvije minute, ovisno o povrću. Ovo kratko vreme kuvanja omogućava da povrće malo omekša, dok naknadno hlađenje u ledenoj vodi zaustavlja proces kuvanja. Ovo sprječava pretjerani gubitak teksture i hranjivih tvari. Za više informacija o čuvanju povrća možete konsultovati kako zamrznuti mahunarke.
Obično, povrće koje je blanširano uključuje brokula, spanać, tikvice y mrkva, između ostalog. Ova tehnika se obično koristi u pripremi hrane kao što su supe, salate i variva.
Kako blanširati povrće?
Za izbjeljivanje trebat će vam sljedeći sastojci i materijali:
- Voda, najbolje sa solju.
- Led ili posuda sa veoma hladnom vodom.
- Veliki lonac za kuvanje.
U nastavku su koraci potrebni za blanširanje povrća:
- U velikom loncu zakuhajte najmanje 2 litre vode.
- Kada voda proključa, dodajte povrće koje želite da blanširate, pazeći da lonac ne prepuni.
- Kontrolišite vrijeme dok povrće bude u vodi, koje varira od nekoliko sekundi do 2 minute u zavisnosti od tvrdoće povrća.
- Izvadite povrće iz vode i odmah ga potopite u posudu sa ledenom vodom. Ovo će zaustaviti proces kuvanja.
Važno je izbjeći prekomjernu upotrebu ovih koraka, jer nepravilno blanširanje može dovesti do značajnog gubitka hranjivih tvari. Na primjer, prijavljeno je da izbjeljivanje može uzrokovati gubitak između 10% i 40% vitamini durante la cocción.
Razlike između blanširanja i parenja
Reči blanširati i opariti se često koriste kao sinonimi, iako ih ima suptilne razlike između obe tehnike. Blanširanje uključuje kraće vrijeme kuhanja u kipućoj vodi, dok je blanširanje proces koji koristi kipuću vodu kako bi se omekšala ili olakšala uklanjanje kore na određenim namirnicama, kao što su paradajz ili bademi. Prilikom blanširanja, hrana se brzo vadi iz tople vode i potapa u hladnu vodu kako bi se spriječilo prekuvanje.
Preporučeno vrijeme blanširanja
Svaka vrsta povrća zahtijeva različito vrijeme blanširanja. Evo generalnog vodiča za vrijeme po vrsti povrća:
- Spanać: 30 sekundi do 1 minute.
- Brokula: 2 minutos.
- Šargarepa: 1 do 2 minute (ovisno o veličini).
- Boranija: 2 minutos.
- Karfiol: 2 minutos.
Tehnika blanširanja odlična je za pripremu povrća za čuvanje ili upotrebu u receptima, jer poboljšava njihovo izgled i tekstura. Međutim, važno je prilagoditi vrijeme kuhanja potrebama svakog recepta i vrste hrane.
Osim toga, neko povrće, posebno krupnije ili gustina, kao i krompir, treba da se kuva drugačije. Na primjer, krompir treba staviti u hladnu vodu prije kuhanja kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje tokom cijelog vremena. U tom slučaju se preporučuje da se kuva 2 minuta nakon što voda ponovo počne da ključa.
Prednosti blanširanja povrća
Blanširanje pruža brojne prednosti u kuhinji:
- Fiksiranje boje: Proces blanširanja također pomaže u postavljanju boje povrća, čineći ga privlačnijim na tanjiru.
- Omekšavanje ukusa: Koristan je za ublažavanje arome povrća sa jakim ili gorkim ukusom.
- Sprečavanje gubitka: Blanširanje može pomoći u sprječavanju gubitka hranjivih tvari ograničavanjem vremena kuhanja.
- Brza priprema: Olakšava naknadno kuvanje tako što povrće brzo omekša.
Ova tehnika je posebno korisna kod pripreme povrća za salate, jer pomaže u održavanju svježine i mogućnosti da se jede sirovo. Takođe je korisno kada se povrće koristi u varivima i pomfritu, jer mu daje al dente teksturu i živahan izgled.
