Maslina je jedna od najznačajnijih i najstarijih kultura Iberijskog poluotoka., sa historijom koja datira milenijumima unazad i koja je oblikovala ne samo pejzaž, već i kulturu i ekonomiju. Španija prednjači u svijetu i po obrađenoj površini i raznolikost sorti maslina, sa stotinama autohtonih tipova i adaptacija napravljenih tokom generacija.
Koliko sorti maslina postoji u Španiji?
Španija ima najveću raznolikost sorti maslina na svijetu., sa približno 600 katalogiziranih sorti, iako tačan broj nastavlja rasti kako se napreduju tehnike genetske identifikacije i profesionalno katalogiziranje. Ovo bogatstvo sorti prevodi se u izvanredna raznolikost maslinovih ulja, okusi, arome i kulinarska upotreba.
Ova raznolikost je posljedica prilagođavanja masline raznolikim uvjetima tla i klime poluotoka: od suhih, krečnjačkih tla na jugu do hladnijih, vlažnijih područja na sjeveru.
Područja uzgoja maslina i geografska rasprostranjenost
Uzgoj maslina u Španiji je neravnomjerno raspoređen, ali Andaluzija je regija s najvećom koncentracijom maslinika, posebno u Jaénu, Córdobi, Sevilli, Málagi i Granadi. Druge relevantne autonomne zajednice u smislu proizvodnje i raznolikosti su Extremadura, Castilla la Mancha, Valencijska zajednica, Katalonija, Aragon, navarra y Baleari.
- AndaluzijaSorte prevladavaju picual, hojiblanca, Lechín, Verdial y Seviljska kamilica.
- Castilla la Mancha: Uglavnom Cornicabra i lokalne sorte.
- Extremadura: , i .
- Valencia i Levantei drugi domaći.
- Katalonija i Aragon: , , , između ostalog.
La podjela po područjima uzgoja maslina Može se proširiti na ovih deset područja, a svako od njih ima prevlast određenih sorti:
- Jaén, Granada North i Cordoba East Zone: picual
- Cordoba, Antequera, Loja, Estepa: hojiblanca, picual, Carrasqueña, Weevil
- Huelva, Kadiz, Sevilla: hojiblanca, Verdial de Huévar, Serrana kamilica
- Almería, dio Granade i Malage: Lechín iz Granade, Verdial iz Vélez-Málage, Aloreña
- Extremadura, Ávila, Salamanca, Zamora: Manzanilla Cacereña, mavarski, Verdial iz Badajoza, Cornicabra
- Kastilja-La Manča i Madrid: Cornicabra
- podigao sam: Blanqueta
- Dolina Ebra: Empeltre
- Tortosa – Castellón: kovati, Morrut, Servillenca, Empeltre
- Katalonija i Balearski otoci: Arbequina
Glavne sorte maslina u Španiji
Od brojnih sorti maslina rasprostranjenih širom španske teritorije, Neki se ističu po svom komercijalnom, agronomskom i gastronomskom značajuU nastavku predstavljamo najreprezentativnije, s njihovim karakteristikama i agronomskim performansama.
picual
Picual je najkultiviranija sorta maslina u Španiji. i jedan od najvažnijih u svijetu. Njegovo prisustvo je posebno značajno u Jaénu, gdje zauzima gotovo cijeli maslinik u provinciji, a proteže se do Córdobe, Granade i drugih područja.
- Ulje: Visok sadržaj oleinske kiseline, uravnotežen, gorak i voćni okus, s visokom oksidativnom stabilnošću.
- Agronomske karakteristike: Visoka produktivnost, srednja bujnost, rano zrenje, lako otpuštanje plodova, otpornost na lisnu rđu i zaslanjenost, te prilagodljivost krečnjačkim tlima. Manje otporna na hladnoću i bolesti poput tuberkuloze i verticilioznog uvenuća.
- Prijave: Uglavnom za ulje, iako se u nekim područjima koristi i za stolne masline.
Picual se ističe svojom rustikalnošću i performansama, iako njegovo uzgajanje u velikim monokulturama može povećati osjetljivost na štetočine i smanjiti genetsku biološku raznolikost.
Cornicabra
Proteže se uglavnom u Castilla-La Mancha, Madridu i dijelovima Extremadure, posebno u Montes de Toledu. Cornicabra je druga najčešće uzgajana sorta u Španiji..
- Ulje: Odlična stabilnost, visok sadržaj oleinske kiseline, intenzivan okus te biljne i začinske note. Visoko cijenjen zbog svojih organoleptičkih svojstava.
- Karakteristike: Ističe se otpornošću na hladnoću, sušu i krečnjak. Ima visok prinos, iako kasnije ulazi u proizvodnju i sazrijeva od Picuala.
- Prijave: Kvalitetno ulje i stolne masline u manjoj mjeri.
Arbequina
Porijeklom iz Katalonije, brzo se proširila po cijeloj Španiji, posebno u modernim, intenzivnim i superintenzivnim plantažama živih ograda.
- Ulje: Visoko cijenjen zbog svog blagog, slatkog i voćnog okusa, niske gorčine i nota badema i jabuke. Uglavnom se koristi za gurmanska i hladno prešana ulja.
- Karakteristike: Niska bujnost, otvoren rast, brz ulazak u proizvodnju, odlična otpornost na sušu, hladnoću i pjegavost lišća, ali osjetljiva na voćne mušice i neka krečnjačka tla. Preporučuje se za sisteme visoke gustoće.
- Prijave: Uglavnom ulje, povremeno stolne masline.
Arbequina je ključna u modernizacija španskog maslinika zbog izuzetne prilagođenosti superintenzivnim sistemima koji omogućavaju mehanizovanu žetvu i visoku proizvodnju.
hojiblanca
Veoma obilna u Andaluziji, posebno u Córdobi, Málagi, Sevilli i Granadi.
- Ulje: Izvanredan kvalitet, voćni okus sa slatkim, gorkim i začinjenim nijansama, aroma svježe trave i badema.
- Karakteristike: Srednje visoka bujnost, velika otpornost, prilagodljivost krečnjačkim tlima, otpornost na sušu i dobra tolerancija na hladnoću. Ima naizmjeničnu berbu (vecería) i plodove srednje veličine, kasnog zrenja. Samooplodna je, a berba može biti otežana zbog teškog otpuštanja plodova.
- Prijave: Ulje i stolne masline (zelene masline).
Manzanilla Cacereña
Prevladava u Extremaduri (Kaseres i Badahoz) i oblastima Salamanke, Avile i Madrida.
- Ulje: Visoko cijenjena, intenzivne boje, gorkog, začinjenog i voćnog okusa, visokog sadržaja oleinske kiseline.
- Karakteristike: Slab bujni rast, otporan na hladnoću i sušu, visoka produktivnost, rana proizvodnja, dobra prilagodljivost pjeskovitim tlima i kiselom pH. Osjetljiv na tuberkulozu i verticiliozno uvenuće.
- Prijave: Stolne i masline.
Verdial iz Badajoza
Tradicionalna sorta u Extremaduri, prisutna i u nekim područjima Andaluzije.
- Ulje: Voćnog okusa, visokog prinosa, dobre stabilnosti, prihvaćeno za ulje i direktnu potrošnju za stol.
- Karakteristike: Veoma otporna na sušu, umjereno osjetljiva na hladnoću, krupni plodovi, srednje do kasno zrenje.
- Prijave: Ulje i začinjene masline ("pasirane masline").
Blanqueta
Porijeklom je iz Valencijske zajednice, prilagođena klimi i tlu regije.
- Ulje: Visoka kvaliteta, blag okus, dobra stabilnost, visoka proizvodnja masti.
- Karakteristike: Visoko otporan na hladnoću, mraz, sušu i krečnjačka tla. Plodovi srednje veličine s kasnim dozrijevanjem.
- Prijave: Njegova glavna namjena je proizvodnja nafte.
Lechín iz Seville i Granade
Relevantna sorta u Sevilli i Granadi.
- Ulje: Blagog i slatkog okusa, aroma orašastih plodova.
- Karakteristike: Otporna na sušu, podnosi siromašna tla, lako se prilagođava različitim uslovima.
- Prijave: Uglavnom za naftu, s rastućim interesom za nove plantaže.
Empeltre
Tradicionalna sorta iz doline Ebro (Aragon, La Rioja, Navarra i dio Katalonije).
- Ulje: Slatko, glatko, veoma voćno i aromatično.
- Karakteristike: Prilagođeno siromašnim tlima, otporno na sušu. Drvo srednje bujnosti s ranim rodom.
- Prijave: Ulje, a također i kao stolna maslina.
Druge značajne sorte
- Arroniz: Porijeklom iz Navarre, La Rioje i Álave, otporna na hladnoću i sušu, ulja bogata polifenolima.
- Mavarski: Iz Extremadure se ističe svojom rustikalnošću i dobrim prinosom ulja.
- Farga: Tradicionalno u Castellónu, Tarragoni i Teruelu; stoljetne masline i aromatična ulja.
- Seviljska kamilica: Stolna maslina par excellence, s krupnim plodovima, pogodna i za ulje.
Sorte prilagođene superintenzivnim usjevima i modernim sistemima
Razvoj poljoprivrede promovirao je nove selekcije i križanja kako bi se dobile sorte maslina koje su bolje prilagođene intenzivni i superintenzivni sistemi, sa boljom proizvodnjom, otpornošću na bolesti i mehanizovanom žetvom.
- Arbequina, Arbosana i Koroneiki: To su najčešće korištene sorte u maslinicima uz živu ogradu (superintenzivne), zbog svoje male veličine, ranog početka proizvodnje i lakoće mehanizirane berbe.
- Sikitita: Nedavni križanac između Picuala i Arbequine, ima malu veličinu, visok prinos i aromatična ulja. Idealan za sadnju živica.
- Oliana: Križanac između Arbequine i Arbosane, ima vrlo nizak, grmolik rast i ne zahtijeva intenzivno orezivanje. Odlična je za guste sadnje. Rano počinje rasti.
- Lecciana: Križanac između Leccina i Arbosane, prilagođen superintenzivnim sistemima, sa odgovarajućim produktivnim i vegetativnim parametrima.
- Korijana: Križanac između Koroneiki i Arbosane, prilagođen visokoj gustoći, niskoj bujnosti i zrenju u isto vrijeme kao i Arbequina.
- Sultana: Križanac između Arbosane i Sikitite, kombinira najbolje od Picuala, Arbequine i Arbosane. Vrlo rano sazrijeva, s velikim plodovima i pogodan za žive ograde.
- Sikitita dva: Genetski razvoj sa niskim zahtjevima za orezivanjem, vrlo ranim sazrijevanjem i visokim prinosom masti.
Faktori za odabir najprikladnije sorte maslina
Odabir sorte maslina je strateška odluka, kako za velike farme, tako i za kućne plantaže. Neophodno je procijeniti:
- Klima i otpornost: Neke sorte bolje podnose hladnoću, druge sušu ili slanost.
- Vrsta poda: Postoje sorte koje su bolje prilagođene krečnjačkim, kiselim, kamenitim ili neplodnim tlima.
- Bolesti i štetočine: Otpornost na cikade, verticillium, tuberkulozu, lepru, muhe i lisne uši značajno varira.
- Glavna upotreba: Ulje, stolne masline ili dvostruka upotreba (mješovita).
- Sistem uzgoja: Tradicionalno, intenzivno ili super intenzivno u živim ogradama.
- Produktivnost: Redovnost proizvodnje, naizmjenično rodnost (naizmjenično rodnost), ulazak u proizvodnju i lakoća berbe.
- Senzorne karakteristike: Okus, aroma, stabilnost i boja ulja ili masline.
Denominacije porijekla i bogatstvo baštine
Raznolikost maslina usko je povezana s višestrukim Zaštićene oznake porijekla (PDO) priznati u Španiji, koji odražavaju bogatstvo ulja i tradicije uzgoja maslina svakog područja:
- Montes de Toledo
- Baix Ebre-Montsia
- Antequera
- Cordoba
- Planine Segura
- Bajo Aragón
- Terra Alta
- I mnogi drugi koji garantuju kvalitet i geografsko porijeklo.
Prinos, korištenje i sveobuhvatno korištenje maslinika
Španski maslinik proizvodi stolne masline i maslinovo ulje kao zvjezdani proizvodi, ali njihova upotreba je mnogo šira. Samo 20% maslina se koristi za ekstrakciju ulja, dok se preostalih 80% vrednuje zahvaljujući industriji komine, koja dobija ulje od komine, biomasu, kompost i nusproizvode za kozmetičku i farmaceutsku industriju.
Maslina također igra fundamentalnu ekološku ulogu u borbi protiv erozije, hvatanju CO2, očuvanju krajolika i održavanju biodiverziteta u ruralnim područjima.
Maslina je duboko ukorijenjena u mediteranskoj kulturi i jedno je od najcjenjenijih i najdugovječnijih drveća.Njegova genetska, agronomska i gastronomska raznolikost odražava prirodno i kulturno bogatstvo Španije, učvršćujući vodeću ulogu zemlje u globalnoj proizvodnji maslinovog ulja i stolnih maslina.