Otkrijte sve vrste špinata: sorte, karakteristike i prednosti

Pričati o špinatu je kao uranjanje u svijet pun okusi, teksture i nutritivna bogatostNije uzalud, ovo lisnato zeleno povrće od Popajeve tajne snage postalo je jedno od najcjenjenijih povrća u kuhanju, poljoprivredi i zdravoj prehrani. Ali jeste li znali da postoje brojni vrste i sorte špinata, svaki prilagođen različitim upotrebama, ukusima i klimama? U ovom članku ćete otkriti sve uobičajene i specifične sorte špinata, kako ih razlikovati, njihova kulinarska upotreba i najkorisniji savjeti za njihov uzgoj i konzumiranje. Spremite se da postanete stručnjak za špinat!

Šta je špinat? Porijeklo i botaničke karakteristike

Špinat (spinacia oleracea) je jednogodišnja biljka koja pripada porodici amaranthaceae i potporodicu Chenopodioideae, gdje nalazimo i druge visoko cijenjene biljke poput kvinoje i repe. Njegovo porijeklo datira iz Centralne Azije, tačnije drevne Perzije, a odatle se proširio u Evropu i ostatak svijeta. Njegovo ime potiče od arapskog isfinaj, što pak potiče iz perzijskog aspanakhOvo povrće su na Iberijsko poluostrvo donijeli Arapi i vremenom je osvojilo nepca širom svijeta.

Špinat karakterizira jedna centralna stabljikaDuga, mesnata biljka, s velikim, tamnozelenim listovima oblika koji variraju od ovalnog do trokutastog, glatkog ili hrapavog, ovisno o sorti. Može narasti do preko 30 centimetara u visinu, pa čak i do gotovo metra pod optimalnim uvjetima. Uzgaja se zbog listova, koji su jestivi dio i variraju u veličini, teksturi i okusu ovisno o sorti.

• La obični špinat To je jedna od najčešće uzgajanih zelenih lisnatih biljaka i prisutna je u mediteranskoj prehrani.
• Prilagođava se različitim vrstama tla, iako preferira ona bogata organskom materijom i dobro drenirana.
• Zahtijeva hladne klime, iako postoje sorte koje su otporne na vrućinu i mraz.

Nutritivna svojstva špinata: superhrana

Mnogi ga smatraju "superhranom", Špinat se ističe svojom nutritivnom vrijednošću i njegove zdravstvene prednosti. Sadrži veliku količinu vode (više od 90%), što ga čini vrlo laganim i niskokaloričnim. Ovo su neka od njegovih najvažnijih nutritivnih svojstava:

• Rich in vitamini A, C i K, neophodan za imunološki sistem, vid i zgrušavanje krvi.
• važan izvor folna kiselina (B9), neophodan za rast i razvoj, posebno tokom trudnoće.
• visoka koncentracija minerali poput željeza, magnezija, kalija i kalcija.
• Beta-karoteni i antioksidansi koji štite ćelije od starenja i oksidativnog oštećenja.
• Nizak sadržaj šećera i masti: samo 23 kcal na 100 g sirovog špinata.

Uprkos reputaciji da je špinat izvor željeza, vrijedi napomenuti da tijelo ne apsorbira lako željezo u špinatu zbog sadržaja oksalne kiseline. Međutim, njegova kombinacija vitamina i minerala čini ga jednim od najboljih saveznika za održavanje uravnotežene prehrane i brigu o koži, vidu i kardiovaskularnom zdravlju.

Špinat: morfologija i uzgoj

Špinat je dvodomna jednogodišnja biljka, odnosno, postoje muške i ženske biljke. Listovi u početku rastu u obliku rozete, a ovisno o sorti mogu biti glatke, udubljene ili kovrčaveNjegov glavni korijen je rijetko razgranat. Cvjetna stabljika se pojavljuje u drugoj fazi razvoja, dostižući visinu do 1 metra i proizvodeći male, neupadljive zelenkaste cvjetove.

Plod špinata je achena, a sjemenke mogu biti glatke ili bodljikave, ovisno o podvrsti. Primarno se uzgaja direktnom sjetvom u zemlju, iako se može sijati i u saksije ili gradske vrtove. Uspjeh usjeva ovisi o pH vrijednost tla (između 6 i 7), dobro gnojenje i redovno zalijevanje kako bi se održala vlažnost bez poplava.

Ciklus usjeva varira:

• Sorte brzi rastIdealno za sjetvu u jesen, kasnu zimu i rano proljeće.
• Sorte spor rastNajbolje za toplu klimu i proljetno-ljetne usjeve.

Važna prednost je što se može brati u različitim fazama, od mladog izdanka do zrelog lišća, što znači da uvijek postoji sorta prilagođena svakoj klimi i potrebama.

Opšta klasifikacija vrsta spanaća

Da bismo razumjeli različite sorte špinata, trebali bi se klasificirati prema obliku listova i otpornosti na klimu. Uopšteno govoreći, postoje tri glavne grupe špinata:

1. Špinat s glatkim ili ravnim listovima: Meki, zaobljeni ili ovalni listovi koji se lako čiste. Veoma su cijenjeni u salatama i svježim jelima.
2. Savojski špinat: Naborani, kovrčavi listovi čvrste teksture. Odlični za kuhanje, dobro podnose kuhanje i najtradicionalnija su sorta.
3. Polusavojski špinat: Mješavina savojske i glatke sorte, s manje kovrčavim listovima, iako održavaju dobru otpornost na štetočine i bolesti.

Najčešće sorte i vrste špinata

1. Špinat s glatkim listovima

Ističe se svojim glatki, listovi bez valova, što ga čini posebno lakim za pranje i široko se koristi u svježim pripremama, kao što su salate, omleti ili brza pržena jela. Poželjan je za prethodno oprani, pakirani špinat, a također i za ranu berbu "mladi špinat". Njegov okus je blag i manje zemljan od okusa kovrčavih sorti.

2. Savojski špinat

To je najprepoznatljivija sorta zbog svojih kovrčavih, debelih, tamnozelenih listova. Visoko je cijenjen u tradicionalnoj kuhinji jer dobro podnosi kuhanje. Zahtijeva temeljitije pranje jer se u njegovim naborima nakuplja prljavština. Često se koristi u varivima, supama, kremama, prženim jelima i kao prilog mesu i ribi.

Neki primjeri savojskih sorti su Bloomsdale y 'Pukov':

• Bloomsdale: Jedna od najstarijih sorti, ima duge, valovite listove i intenzivan okus. Zahtijeva obilno zalijevanje i prvenstveno se sadi u proljeće.
• Puk: Moderni hibrid, široki, debeli listovi, brzo klijanje i visok prinos. Snažan okus i hrskava tekstura.

3. Polusavojski špinat

To je a križanac između savojske i glatkolisneNjegovi listovi su manje naborani, ali zadržavaju određenu debljinu i čvrstoću. Značajan je po lakoći uzgoja, otpornosti na bolesti i štetočine, te brzom ciklusu. Koristi se i kuhan i sirov, iako je manje komercijalno dostupan od prethodnih sorti.

Osim toga, polusavojski špinat sadrži visok nivo željeza, vlakana, folata i magnezija, ključne hranjive tvari za pravilnu funkciju mišića, otkucaje srca i imunološki sistem.

4. Mladi špinat

To nije drugačija sorta, već rana žetva bilo kojeg špinata s okruglim listovima, kada su listovi još mali, nježni i blagi. Široko se prodaje u zelenoj salati i idealan je za jelo sirovo, jer zadržava sav vitamin C i ima nizak sadržaj oksalne kiseline. Osim toga, njegove stabljike su toliko nježne da se mogu jesti zajedno s listovima.

5. Tyee špinat

Hibridna sorta debeli, tamnozeleni, polusavojski listNjegovi listovi se mogu jesti i sirovi i kuhani; vrlo je otporan na bolesti i najbolje ga je uzgajati u jesen za proljetnu žetvu. To je brzorastući špinat izvrsnog okusa.

6. Catalina Spanać

Sa malim, hrskavim listovima i Sjajno zelenoDobro podnosi vrućinu, lagani mraz i sjenu. Brzo raste, dostižući maksimalnu veličinu za samo 40 dana. Koristi se prvenstveno u salatama i svježim jelima.

7. Tetonski špinat

Hibrid koji je veoma cijenjen u poljoprivredi zbog svojih brzi vertikalni rast i nedostatak cvjetanja, što joj omogućava da bolje podnosi vrućinu. Listovi su joj nježni i tamni, idealni za hladne klime. Preporučuje se sjetva tokom hladnijih mjeseci kako bi se osigurao njen razvoj.

8. Spanać za vrijeme indijskog ljeta

Ističe se za hrskavi, tamnozeleni listovi, s veličinom koja može doseći 30 centimetara. Ovo je brzozrevajuća sorta koja se uzgaja u jesen i proljeće. Zahtijeva određenu njegu u suzbijanju štetočina i pH vrijednosti tla, pa se preporučuje vrtlarima s određenim iskustvom.

9. Crveni kardinalski špinat

Sa crvenkastim nijansama sličnim cvekli, veoma su cijenjene zbog dodavanja boje i okusa salatama. Njihova glavna karakteristika je njihova brzo sazrijevanje; mogu se ubrati za samo 21 do 35 dana, ovisno o sezoni. Preferiraju tople temperature i potrebno im je najmanje šest sati sunčeve svjetlosti dnevno.

10. Ljuti špinat

Dobro se prilagođava plodna i vlažna tla, ali je vrlo osjetljiva na kiselost. Idealni pH je između 6,5 i 7,5. Savršena je za proljetne usjeve i može uzrokovati probleme s klijanjem ako se posadi usred ljeta. Preporučljivo je održavati tlo vlažnim kako bi se osigurala dobra žetva.

11. Novozelandski špinat (Tetragonia tetragonoides)

Iako ne pripada istom rodu ili porodici Za razliku od tradicionalnog špinata, ova sorta je popularna u toplim klimama jer je vrlo otporna na vrućinu i sušu. Njeni listovi su veći, mesnatiji i manje gorki. Koristi se kao zamjena za klasični špinat tokom ljetnih mjeseci, a njene karakteristike je čine idealnom za gradske vrtove i vrtove s visokim temperaturama.

Druge značajne sorte i podvrste

• Spinacia oleracea subsp. spinosa: podvrsta sa bodljikavim sjemenkama i nešto rustikalnijim listovima.
• Spinacia oleracea subsp. inermis: sa glatkim sjemenkama, lakše za sakupljanje i rukovanje.
• Arroche VerteIako se uzgaja i konzumira kao špinat, to je zasebna biljka (Atriplex hortensis) s velikim, zelenim, glatkim listovima. Široko se koristi u Francuskoj i poznata je po brzom rastu.

Savjeti za uzgoj i čuvanje špinata

Za uspjeh u uzgoju špinata bitno je odabrati pravi... sorta prilagođena klimi i namjeravanu kulinarsku upotrebu. Nekoliko praktičnih savjeta:

• Direktna setva: Idealno bi bilo da se sjeme posije direktno u zemlju ili u saksije, na dubinu od 1-2 cm.
• Odvajanje: Ostavite najmanje 10-15 cm razmaka između biljaka za dobar razvoj listova.
• Navodnjavanje: Špinatu je potrebna stalna vlaga, ali ne i prenatrpanost. Sistem kap po kap može pomoći u kontroli.
• đubrenje: Dodavanje komposta ili organske materije prije sjetve potiče rast.
• Svjetlost: Preferira polusjenu ili umjereno izlaganje suncu. U toplim klimama najbolje je izbjegavati intenzivnu direktnu sunčevu svjetlost.
• Plodored: Naizmjenično korištenje špinata s drugim povrćem pomaže u sprječavanju štetočina i poboljšava zdravlje tla.
• Konzervacija: Nakon što se ubere, špinat treba čuvati u perforiranim vrećicama ili umotati u vlažni papir u hladnjaku, gdje može ostati svjež i do dvije sedmice.

Što se tiče berbe, prvo možete sakupiti vanjske listove, što će biljci omogućiti da duže proizvodi nove listove.

Kako konzumirati različite sorte špinata

Špinat je jedno od najsvestranijih povrća u kuhinji. Ovisno o sorti, može se koristiti u raznim jelima:

• sirovo: U salatama, gurmanskim mješavinama zelenog povrća, sendvičima i grickalicama. Mladi špinat i špinat s glatkim listovima idealni su za ovu upotrebu.
• kuhano: Kuhano na pari, blanširano, u prženim jelima, supama, kremama, tortiljama, empanadama i tjestenini.
• pomfrit: Manje zdrava varijanta, ali vrlo česta u tradicionalnim jelima u nekim zemljama.
• U zelenim smutijima: Maksimalno iskorištavanje njihovog sadržaja vitamina, posebno kada se konzumiraju svježi.
• Zamrznuto: Mnoge vrste se prodaju blanširane i smrznute, spremne za upotrebu u varivima i jelima od riže.

Znanje kako odabrati pravu sortu za pripremu poboljšava okus, teksturu i nutritivnu vrijednost jela.

Često postavljana pitanja o vrstama špinata

Koja je razlika između mladog špinata i drugih sorti?

La mladi špinat Ne odgovara drugoj vrsti ili sorti, već ranoj fazi berbe, kada su listovi još nježni i mali. To im daje blaži okus i meku teksturu, idealnu za salate.

Je li novozelandski špinat isti kao tradicionalni špinat?

Ne, Novozelandski špinat pripada drugom rodu i porodici (Tetragonia tetragonoides). Uzgaja se zbog otpornosti na toplinu i sličnog okusa, ali su mu listovi mesnatiji i manje gorki.

Koja sorta špinata je najotpornija na toplinu?

u spororastuće sorte, poput novozelandskog i tetonskog špinata, posebno su prilagođeni da izdrže visoke temperature i ne cvjetaju prerano.

Mogu li uzgajati špinat u saksiji?

Da, špinat je savršen za gradske bašte i saksije Zahvaljujući brzom rastu i prilagođavanju, sve što je potrebno je posuda duboka najmanje 20 cm i plodna, vlažna podloga.

Savladavanje sorti špinata ključno je za uživanje u njihovim nutritivnim prednostima i svestranosti u kuhinji. Od tradicionalnog savojskog špinata do mladog i novozelandskog špinata, svaka sorta nudi jedinstvene okuse, teksture i način uzgoja. Konačna odluka o tome koji ćete uzgajati ili konzumirati ovisi o preferencijama i klimi, ali sve nude neusporedivo zdravlje i kulinarsko zadovoljstvo. Usudite se eksperimentirati i iskoristite maksimalno jedno od najkompletnijih i najomiljenijih povrća koje postoji.